Berenjenas al Horno

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 2 cebollas
• 1 pechuga de pollo picada
• 4 cucharadas de tomate frito
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Cominos molidos
• Queso parmesano o el que os guste

Preparacion:

Lavamos bien las berenjenas, las partimos por la mitad y con la ayuda de un cuchillo les hacemos un corte marcando toda la berenjena pero sin llegar  a la piel y luego otros cortes en diagonal. Metemos las berenjenas en el horno a 180º C unos 20 minutos o hasta que la carne esté cocida. Sacamos las berenjenas y con la ayuda de una cuchara retiramos toda la carne que picamos finamente con un cuchillo, reservamos.

Picamos las cebollas y ponemos a cocinar a fuego muy suave en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén pochadas, añadimos la carne y las berenjenas, rehogamos un poco. Sólo un poco, de hecho no hace falta que la carne se cocine por completo. Añadimos el tomate, mezclamos y rellenamos con esta mezcla las pieles de berenjenas, espolvoreamos con abundante queso rallado y volvemos a meter en el horno otros 20 minutos.

Estas Berenjenas al horno están deliciosas, ¿os apetecen?